食堂承包成主流？自營食堂和食堂承包有什么區(qū)別？
現(xiàn)在很多企業(yè)都有自己的職工食堂，管理方式主要有自主管理和食堂托管。大多數(shù)企業(yè)缺乏食堂管理經(jīng)驗，食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要形式。
企業(yè)自營食堂可能存在哪些問題？
企業(yè)自營食堂管理瑣碎，廚工素質(zhì)不專業(yè)，不能滿足員工需求；
財務上，企業(yè)需要花費廚房工人的工資，增加了企業(yè)的負擔，而廚房廚師的日?，F(xiàn)金采購，增加了企業(yè)現(xiàn)金管理的難度；
另外，獨立商家大多廚房凌亂，浪費過多，造成不必要的損失。
為什么食堂承包成了主流？
選擇專業(yè)的團餐企業(yè)，以委托的形式管理企業(yè)食堂，其企業(yè)人員不需要投入管理，只需要執(zhí)行監(jiān)督即可。如果工作人員對其口味不滿意，只需提出問題，專業(yè)的營養(yǎng)配餐團隊會進行食品研發(fā)，改善服務；
廚房衛(wèi)生管理由承包商負責，不需要自己購買，全權委托給承包商；
廚房工人的工資不用花在財務上，減輕了企業(yè)負擔?？偟膩碚f，食堂承包大大提高了員工的伙食質(zhì)量，為企業(yè)管理運營減輕了負擔。
自營食堂和食堂承包的區(qū)別；
關于采購衛(wèi)生
自營食堂:數(shù)量少，需要零售商采購，成本高；檢驗產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購和供應商容易掛鉤，容易損公肥私。
食堂承包:大量自產(chǎn)采購，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴格驗收，推行5S管理，保證食材質(zhì)量衛(wèi)生；統(tǒng)一計算機化采購管理，減少人為的異常操作，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務考核的指標。
關于盤子
自營食堂:菜單搭配以廚師心情為準，重復性高，配菜不穩(wěn)定單調(diào)；一般廚師沒有受過營養(yǎng)方面的培訓，影響配菜的質(zhì)量。
食堂承包:菜單設計規(guī)范，營養(yǎng)師精心準備，菜品色彩豐富，營養(yǎng)均衡，顧客可以享受到物美價廉的美食；積累了多年的研發(fā)經(jīng)驗，使餐食種類多樣化，如中餐、素食、面食、宴會餐和各種特殊餐食。
關于人事
自營食堂:公司員工來自全國各地，飲食習慣不合適，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏交流環(huán)境。
食堂承包:專業(yè)承包公司廚房人員工資穩(wěn)定，專門從事餐飲工作；可以營造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工交流。
關于食物浪費
自營食堂:廠家因自身管理無法投入專業(yè)管理，容易造成食材、餐食、燃料、人員的浪費。
食堂承包:從采購、菜單設計、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓等專業(yè)嚴格的管理，可以避免層層浪費，保持飯菜質(zhì)量的穩(wěn)定。
關于資金
自營食堂:內(nèi)部即時承諾，現(xiàn)金占用大。
食堂承包:預付款，定期結算，靈活支付方式。
