一、食品衛(wèi)生
1、采購最新鮮的原材料，一旦原材料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，應(yīng)該馬上通過食堂管理系統(tǒng)匯報上去，然后由管理者統(tǒng)一進行銷毀;
2、選用最合理的庫存方式來存放原材料，保證原材料的新鮮度;
3、烹飪的時候，一定要將菜品炒熟。除此之外，油炸的菜品千萬不能炸得太過焦;
4、將熟食以及生食分開庫存，避免兩者相互影響。不僅如此，烹飪熟食的廚具應(yīng)該另外選擇;
5、每天食堂的剩飯剩菜，應(yīng)該及時進行處理，不要再進行售賣，以免食物變質(zhì);
二、廚房衛(wèi)生
廚房的衛(wèi)生同樣會影響到菜品，對此，食堂管理者要做好下述幾點：
1、清洗干凈廚具，并且定時進行消毒;
2、對于一些用剩的原材料，要進行及時的處理，保證工作臺以及地面的干凈;
3、在烹飪結(jié)束后，記得將輔料的蓋子蓋好，避免受潮變質(zhì);
4、頂級檢查廚房的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現(xiàn);
5、對冰箱以及雪柜進行定時處理，將一些長期防止的原材料清理出來，避免變質(zhì);
三、餐具衛(wèi)生
1、常用餐具需要用統(tǒng)一的托盤放好，不可隨處放;
2、對每天使用過的廚具進行清潔處理，并且每天都要進行消毒，保證其干凈清新;
四、環(huán)境衛(wèi)生
1、保證地面的整潔，提高就餐者的用餐體驗;
2、保證地面無積水，除了要避免蚊蟲滋生之外，還能避免就餐者會因為積水而出現(xiàn)滑到現(xiàn)象;
3、及時清理桌椅，保證就餐環(huán)境的無塵化;
4、定時進行大掃除，盡可能用清潔劑打掃食堂，保證食堂范圍內(nèi)無蚊蟲;
5、及時回收就餐餐具，并且對剩飯剩菜進行處理，保證食堂無異味;
