目前食堂成本控制是每一個(gè)食堂負(fù)責(zé)人比較關(guān)注的問題，按照國家的財(cái)經(jīng)方針與財(cái)務(wù)管理準(zhǔn)則，加強(qiáng)食堂本錢控制作業(yè)，對跋涉食堂的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行真實(shí)的核算和正確有很重要的意義，為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂成本核算意識，提高食堂經(jīng)費(fèi)管理水平，堅(jiān)持貫徹量入為出、收支平衡、略有節(jié)余的原則，更好地促進(jìn)食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)理念。那么企業(yè)單位食堂如何做好財(cái)務(wù)管理工作呢？
下面我們來看看目前上海知名食堂承包企業(yè)，萬康餐飲管理有限公司是如何進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)管理的，給大家提一下建議。
餐飲王先生指出：怎樣從本錢控制人手，讓食堂財(cái)務(wù)管理步人一個(gè)新階段，讓食堂運(yùn)營績效發(fā)揚(yáng)作用，是本文偏重議論的問題;食堂財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容包括了資金從籌集、運(yùn)用、回收到分配的全那進(jìn)程，首要包括：
( l )對資金的籌集、運(yùn)用的管理。
( 2 )對資金耗費(fèi)的管理，這首要是對食堂本錢費(fèi)用進(jìn)行的管理，本錢費(fèi)用控制的好壞對食堂的則務(wù)作用有很重要的作用。
( 3 )對資金回收、分配的管理，這首要是對食堂運(yùn)營收人、獲利實(shí)施的管理。
( 4 )財(cái)務(wù)預(yù)算與分析。古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，實(shí)施預(yù)算管理是食堂財(cái)務(wù)管理的重要方法之，通過編制預(yù)算及實(shí)施預(yù)算，使食堂管理工作具有清晰的目的性，然后跋涉管理功率;財(cái)務(wù)分析是財(cái)務(wù)管理不可缺少的環(huán)，脫離財(cái)務(wù)分析，食堂便不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，有用的進(jìn)行財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
財(cái)務(wù)管理的對象是運(yùn)營進(jìn)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它是通過價(jià)值形狀又寸食堂資金運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)綜合性的處置，滲透和貫穿于食堂的-切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中。那么如何加強(qiáng)食堂成本核算意識呢?企業(yè)單位食堂如何做好財(cái)務(wù)管理工作呢？萬康餐飲王先生指出：
1、規(guī)范食堂采購價(jià)格的管理
王先生提醒廣大企業(yè)單位，在選擇食堂承包公司的時(shí)候，副食品配送問題一定要考慮到食品的進(jìn)貨，物流，采購成本等事項(xiàng)，建議公司積極參與各種食品價(jià)格的洽談，了解食堂進(jìn)貨的全過程。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，爭取在保證飯菜質(zhì)量的前提下，降低成本。
2、完善食堂成本核算管理
在原有粗線條成本核算的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化成本核算，每周菜單一式三份，便于對照。健全調(diào)味品領(lǐng)用手續(xù)，每日按需憑領(lǐng)料單發(fā)放，做好貨架庫存記錄。菜單上員工的用餐成本分別核算，以免員工利益受到損害。
3、加強(qiáng)食堂經(jīng)費(fèi)管理
堅(jiān)持食堂經(jīng)費(fèi)使用負(fù)責(zé)人“一支筆”審批的原則，若有意外經(jīng)費(fèi)支出(如員工用餐天數(shù)減少等情況)，應(yīng)有數(shù)據(jù)的憑證。搞好各部門的協(xié)調(diào)工作，防止應(yīng)人為因素造成的不必要浪費(fèi)。國慶小長假已經(jīng)結(jié)束，“吃香喝辣”，滿足了暫時(shí)的欲望，從假期里的閑情逸致猛然回到工作崗位，讓很多人一時(shí)感到不適應(yīng)，有的人萎靡不振，有的人身體不適，患上了“節(jié)后綜合征”。對此，萬康餐飲營養(yǎng)師宋女士告訴小編，控制節(jié)后綜合癥，平衡的飲食搭配可以很大程度上減輕!萬康餐飲——專業(yè)的食堂承包公司，支招:合理正確的搭配飲食，趕走“節(jié)后綜合征”。
節(jié)后腸胃不適了怎么辦
節(jié)日期間大多數(shù)人飲食不規(guī)律，導(dǎo)致胃腸道負(fù)擔(dān)過重，出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉的問題。假期結(jié)束后在飲食方面，宋女士告訴大家：應(yīng)注意葷素搭配，多補(bǔ)充新鮮瓜果蔬菜。注意秋冬養(yǎng)生，多吃百合、山藥、蓮藕、蜂蜜等滋陰潤燥的食物。
吃水果平衡消化
節(jié)日吃的美食不是煎炸就是甜點(diǎn)，多吃自然苦了腸胃。煎炸食物容易引起脾胃熱滯，引致便秘或肚脹;而甜點(diǎn)吃得過多也會導(dǎo)致脾虛生濕，造成虛濕積滯，引發(fā)腹瀉。要調(diào)整節(jié)日里失衡的消化功能，水果是相當(dāng)有效的。
清淡食物配粗糧
節(jié)日里，每頓飯菜都少不了油膩，所以，大部分人都會出現(xiàn)脂肪攝入量過高的情況，以這樣的身體狀態(tài)去進(jìn)行節(jié)后的工作和生活，無疑會對工作和身體造成不利的影響。宋女士提醒大家一定要注意調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)，恢復(fù)到正常的飲食規(guī)律。如新鮮蔬菜(紫甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、油麥菜、蘿卜纓、小白菜)和水果、菌藻類、奶類等可以中和體內(nèi)的“疲勞素”——乳酸，以緩解疲勞。
大魚大肉吃膩了，這時(shí)候要多吃點(diǎn)清淡的東西讓腸胃慢慢恢復(fù)到正常狀態(tài)。宋女士告訴大家：這兩天的主食要以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。
